Bananenbrot proteinreich

Name: Bananenbrot proteinreich
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Haushalt
Ingredients: 3 reife Bananen; 2 Eier; 200g Haferflocken; 100g griechischer Joghurt; 50g Honig oder Ahornsirup; 1 Teelöffel Backpulver; 1 Teelöffel Zimt; Eine Prise Salz; 50g gehackte Nüsse (z. B. Walnüsse oder Mandeln)

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, mit reifen Bananen zu experimentieren, und dieses proteinreiche Bananenbrot ist ein absoluter Favorit in meiner Küche. Es vereint den natürlichen Süßgeschmack der Bananen mit einer cremigen Textur und ist perfekt, um meine Proteinaufnahme zu erhöhen. Die Kombination aus Haferflocken und Nüssen sorgt nicht nur für einen leckeren Geschmack, sondern auch für eine gesunde Portion Ballaststoffe. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend als schneller Snack oder Frühstück vor dem Sport. Ich bin mir sicher, dass du es auch lieben wirst!

Erstellt von

Nina Hohmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T12:34:17.219Z

Als ich anfing, meine Ernährung umzustellen, suchte ich nach Möglichkeiten, meine Snacks gesünder zu gestalten. So entstand dieses proteinreiche Bananenbrot. Ich experimentierte mit verschiedenen Mehlsorten und entschied mich letztendlich für Hafermehl, das dem Brot nicht nur eine tolle Textur verleiht, sondern auch eine zusätzliche Portion Ballaststoffe bietet.

Ein kleiner Tipp, den ich festgestellt habe: Die Auswahl der reifen Bananen macht einen großen Unterschied im Geschmack. Je reifer die Bananen, desto süßer und aromatischer wird das Brot. Ich empfehle immer, die Bananen im Vorfeld etwas länger bei Raumtemperatur stehen zu lassen, um das beste Aroma herauszuholen.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Reiche Bananen- und Nussgeschmack mit einem hohen Proteinanteil
Perfekt für einen gesunden Snack oder als Frühstück
Einfache Zubereitung ohne komplizierte Schritte

      

Die Rolle der Bananen

Die Verwendung von reifen Bananen ist entscheidend für den Geschmack und die Textur dieses Bananenbrots. Je reifer die Bananen sind, desto süßer und aromatischer wird das Brot. Achte darauf, dass die Bananen viele braune Flecken haben, denn das zeigt, dass sie optimal reif sind. Bei der Zubereitung hilft es, die Bananen mit einer Gabel gründlich zu zerdrücken, sodass keine Stückchen mehr vorhanden sind. Dies sorgt für eine gleichmäßige Konsistenz und ein saftiges Endprodukt.

Wenn du einmal keine reifen Bananen zur Hand hast, kannst du auch gefrorene Bananen verwenden. Diese sollten vorher aufgetaut und gut abgetropft werden, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden. Es ist auch empfehlenswert, die gefrorenen Bananen leicht zu pürieren, bevor du sie mit den anderen Zutaten kombinierst. Dies sorgt für ein gleichmäßiges Mischen und verhindert Klumpen.

Die Bedeutung der Nüsse

Die gehackten Nüsse sind nicht nur ein köstlicher Bestandteil, sondern tragen auch zur Nährstoffdichte des Bananenbrots bei. Walnüsse oder Mandeln bieten gesunde Fette und zusätzliche Proteine, die das Brot noch sättigender machen. Achte darauf, die Nüsse grob zu hacken, damit du beim Essen einen angenehmen Biss verspürst. Wenn du einen stärkeren Nussgeschmack bevorzugst, kannst du die Nüsse auch leicht in einer Pfanne rösten, bevor du sie zum Teig hinzufügst.

Falls du allergisch gegen Nüsse bist oder eine andere Textur möchtest, kannst du anstelle von Nüssen auch Chiasamen oder Sonnenblumenkerne verwenden. Es ist wichtig, dass du die Menge der Flüssigkeit in anderen Zutaten geringfügig anpasst, falls du eine größere Menge der alternativen Zutaten hinzufügst, um die Konsistenz des Teigs beizubehalten.

Tipps zum Backen und Lagern

Achte darauf, dass du die Kastenform richtig vorbereitest, indem du sie vollständig mit Backpapier auslegst. Dies erleichtert das Herausnehmen des Bananenbrots nach dem Backen und verhindert, dass es anklebt. Wenn das Brot nach 45 Minuten Backzeit nicht vollständig goldbraun ist oder ein Zahnstocher beim Einstechen nicht sauber herauskommt, kann es hilfreich sein, die Backzeit um einige Minuten zu verlängern, um sicherzustellen, dass es vollständig durchgebacken ist.

Um die Frische des Bananenbrots zu erhalten, lagere es am besten in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur. Es hält sich dort etwa 3 bis 4 Tage. Wenn du das Brot für längere Zeit aufbewahren möchtest, kannst du es auch in Scheiben schneiden und einfrieren. So bleibt es fresh und du kannst nach Bedarf einzelne Scheiben auftauen. Achte darauf, beim Auftauen das Brot langsam im Kühlschrank zu lassen, um die Feuchtigkeit zu bewahren.

Zutaten

3 reife Bananen
2 Eier
200g Haferflocken
100g griechischer Joghurt
50g Honig oder Ahornsirup
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Zimt
Eine Prise Salz
50g gehackte Nüsse (z. B. Walnüsse oder Mandeln)

Zubereitung

Vorbereitung

Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen.

Bananen pürieren

Die reifen Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel gut zerdrücken, bis sie eine glatte Masse ergeben.

Eierschlag

Eier in die Schüssel mit Bananen geben und gut vermischen.

Hinzufügen der anderen Zutaten

Griechischen Joghurt, Honig, Haferflocken, Backpulver, Zimt und Salz hinzufügen. Gut umrühren, bis alles gut vermischt ist.

Nüsse hinzufügen

Die gehackten Nüsse unter den Teig heben, bevor ihr ihn in die vorbereitete Form gebt.

Backen

Das Brot 45 Minuten lang backen, bis es goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Das Bananenbrot aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor ihr es auf ein Gitter stürzt.

Profi-Tipps

Für eine zusätzliche Geschmacksnote kann man auch Schokoladenstückchen oder getrocknete Früchte hinzufügen.

Variationen des Rezepts

Dieses Bananenbrot kann leicht variiert werden, um unterschiedliche Geschmäcker zu bedienen. Füge Schokoladenstückchen oder Trockenfrüchte wie Rosinen oder Cranberries hinzu, um dem Brot eine süßere Note zu verleihen. Für eine Extraportion Vitamine kannst du auch saisonales Obst wie Apfelstückchen oder Beeren einarbeiten. Denke daran, die Menge an Honig oder Sirup entsprechend anzupassen, um den zusätzlichen Zucker auszugleichen.

Eine glutenfreie Version ist ebenfalls möglich. Ersetze die Haferflocken durch glutenfreie Haferflocken oder eine Mischung aus glutenfreien Mehlen. Achte darauf sicherzustellen, dass alle anderen Zutaten ebenfalls glutenfrei sind, um das Rezept für Allergiker geeignet zu machen. Das Ergebnis bleibt lecker und abwechslungsreich, ohne den herkömmlichen Geschmack zu verlieren.

Serving-Ideen

Serviere das Bananenbrot frisch aus dem Ofen zu einem großzügigen Klecks griechischen Joghurts oder einem Haufen frischer Früchte. Diese Kombination sorgt nicht nur für eine ansprechende Präsentation, sondern auch für eine zusätzliche Portion Protein und Vitamine. Eine dünne Schicht Erdnuss- oder Mandelbutter macht das Frühstück noch gehaltvoller und sättigender.

Für einen besonderen Anlass kannst du das Bananenbrot auch mit einer leichten Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft verfeinern. Diese süße, zitrusartige Note ergänzt die natürlichen Aromen der Banane und bringt das Brot auf eine ganz neue Geschmacksebene. Achte darauf, die Glasur nur auf das abgekühlte Brot zu geben, um ein Niesen oder Tropfen zu vermeiden.

Gesunde Nährstoffzusätze

Um den Nährstoffgehalt des Bananenbrotes weiter zu steigern, kannst du Leinsamen oder Chiasamen in den Teig einarbeiten. Diese kleinen Samen sind reich an Omega-3-Fettsäuren und Ballaststoffen. Ideal sind etwa 2 bis 3 Esslöffel, die du einfach zusammen mit den anderen trockenen Zutaten hinzufügst. Beachte, dass sie beim Backen eine leicht gelartige Konsistenz entwickeln, die das Brot noch saftiger machen kann.

Wenn du die Kalorien reduzieren möchtest, kannst du den Honig oder Sirup durch Apfelmus ersetzen. Dieses sorgt für die notwendige Süße, während es gleichzeitig die Kalorienzufuhr senkt. Achte jedoch darauf, dass die Konsistenz des Teigs nicht zu feucht wird; probiere es mit einer reduzierten Menge, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich glutenfreies Mehl verwenden?

Ja, du kannst glutenfreies Hafermehl statt regulärem Mehl verwenden.

→ Wie lange hält sich das Brot?

In einem luftdichten Behälter aufbewahrt, hält sich das Bananenbrot etwa 4-5 Tage.

→ Kann ich das Brot einfrieren?

Ja, es lässt sich hervorragend einfrieren. Schneide es in Portionen, bevor du es einfrierst.

→ Wie kann ich den Zuckergehalt reduzieren?

Du kannst den Honig oder Ahornsirup durch eine reife Banane ersetzen, um den Zuckergehalt zu reduzieren.