Penne mit Brokkoli und Mandeln

Name: Penne mit Brokkoli und Mandeln
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Penne; 200g frischer Brokkoli; 100g Mandeln, gehackt; 3 EL Olivenöl; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 TL Chiliflocken; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frisch geriebener Parmesan zum Servieren

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, verschiedene Geschmäcker in einem Gericht zu kombinieren, und diese Penne mit Brokkoli und Mandeln sind da keine Ausnahme! Die knackigen Mandeln geben dem Gericht einen tollen Crunch, während der Brokkoli für eine frische Note sorgt. Ich bereite dieses Gericht gerne an einem Wochentag zu, wenn ich etwas Schnelles und Leckeres brauche. Die Kombination aus pasta und Gemüse macht es nicht nur nahrhaft, sondern auch super lecker. Probiert es aus, es wird euch sicher begeistern!

Erstellt von

Nina Hohmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T10:16:12.885Z

Als ich das erste Mal Penne mit Brokkoli und Mandeln zubereitet habe, war ich überrascht, wie einfach und schnell es ging. Die Kombination dieser Zutaten war für mich neu, aber das Ergebnis war unglaublich. Die Mandeln verleihen dem Gericht eine schöne Textur, und das Gemüse sorgt für die nötige Frische.

Ich experimentiere gerne mit Kräutern und Gewürzen, also habe ich etwas Knoblauch und Chili hinzugefügt, um dem Gericht mehr Tiefe zu geben. Es ist erstaunlich, wie solch einfache Zutaten eine so köstliche Mahlzeit ergeben können. Probiert es aus und lasst euch von den Aromen überraschen!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Kombination aus zartem Brokkoli und knackigen Mandeln
Einfach zuzubereiten und schnell auf dem Tisch
Gesunde und nahrhafte Zutaten für ein ausgewogenes Gericht

      

Die perfekte Kombination von Aromen

Die Kombination aus Brokkoli und Mandeln in diesem Gericht bringt eine wunderbare Balance von Texturen und Geschmäckern. Der knackige Biss der gerösteten Mandeln ergänzt den zarten Brokkoli perfekt und sorgt für ein interessantes Mundgefühl. Um die Aromen noch intensiver hervorzuheben, könnt ihr die Mandeln einfach vor dem Rösten anderthalb Minuten in einer trockenen Pfanne anrösten, sodass sie leicht gebräunt und aromatischer werden.

Zusätzlich zum klassischen Parmesan könnt ihr für eine würzigere Note Pecorino verwenden. Der kräftige Geschmack des Pecorino harmoniert hervorragend mit dem milden Brokkoli und bringt das Gericht auf ein neues Geschmackslevel. Wenn ihr auf der Suche nach einer veganen Option seid, kann der Käse einfach weggelassen oder durch einen pflanzlichen Parmesan-Ersatz ersetzt werden.

Praktische Zubereitungstipps

Es ist wichtig, den Brokkoli nicht zu lange zu blanchieren, da er sonst seine leuchtend grüne Farbe verliert. Ein guter Tipp ist, ihn bis zur gewünschten Zartheit von etwa fünf Minuten in kochendes Wasser zu tauchen, danach sofort ins Eiswasser zu geben. Dies stoppt den Garprozess effektiv und sorgt dafür, dass der Brokkoli knackig bleibt und vitaminiertes Grün behält.

Das Anbraten des Knoblauchs erfordert Aufmerksamkeit, um zu verhindern, dass er verbrennt. Bratet ihn nur bei mittlerer Hitze an, bis er goldbraun und duftend ist. Dies dauert in der Regel nur ein bis zwei Minuten. Verwendet eine hochwertige Pfanne mit Antihaftbeschichtung, um ein Ankleben und ungleichmäßiges Bräunen zu vermeiden.

Lagerung und Variationen

Wenn ihr Reste von den Penne übrig habt, könnt ihr diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Erwärmt sie einfach in der Mikrowelle oder in einer Pfanne mit einem Spritzer Olivenöl und etwas Wasser, um sie wieder geschmeidig zu machen. Eine tolle Variante ist es, zusätzlich gebratene Kirschtomaten oder Zucchini hinzuzufügen, um dem Gericht mehr Frische und Farbe zu verleihen.

Für eine neue Geschmacksrichtung könnt ihr auch unterschiedliche Nüsse ausprobieren. Pistazien oder Haselnüsse passen ebenso gut und bringen eine andere Textur und ein neues Aroma mit sich. Experimentiert ruhig mit verschiedenen Gemüsesorten wie grünen Erbsen oder Spinat, die beim Blanchieren schnell gar werden und sich leicht in die Pasta einfügen lassen.

Zutaten

Hier sind die benötigten Zutaten für die Penne mit Brokkoli und Mandeln:

Zutaten

300g Penne
200g frischer Brokkoli
100g Mandeln, gehackt
3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 TL Chiliflocken
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frisch geriebener Parmesan zum Servieren

Zubereitung

Folge diesen einfachen Schritten, um das köstliche Gericht zuzubereiten:

Penne kochen

Die Penne gemäß der Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.

Brokkoli zubereiten

In der gleichen Zeit den Brokkoli in Röschen teilen und etwa 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Anschließend abgießen und in Eiswasser geben, damit er seine Farbe behält.

Mandeln rösten

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken hinzufügen und kurz anbraten, bis der Knoblauch goldbraun ist. Dann die Mandeln hinzufügen und einige Minuten rösten.

Alles vermengen

Die Penne und den Brokkoli in die Pfanne geben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Das Gericht auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Sofort servieren.

Profi-Tipps

Um das Gericht noch abwechslungsreicher zu gestalten, kannst du zusätzlich noch getrocknete Tomaten oder frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie hinzufügen.

Die Rolle der Zutaten

Jede Zutat in diesem Gericht hat ihre eigene Funktion, die zum Gesamtgeschmack beiträgt. Der Brokkoli ist nicht nur eine Quelle für essentielle Vitamine, sondern sorgt durch seine Struktur für eine angenehme Bissfestigkeit in Kombination mit der Pasta. Mandeln bringen nicht nur Crunch, sondern auch gesunde Fette, die das Gericht nahrhaft und sättigend machen und gleichzeitig die Aromen ausbalancieren.

Das Olivenöl dient als großartiges Trägersystem für die Aromen, während es gleichzeitig die Nährstoffe aus dem Brokkoli besser bioverfügbar macht. Ein hochwertiges, extra natives Olivenöl wird klare Süße und eine fruchtige Note hinzugefügt. Achte darauf, es nicht zu stark zu erhitzen, um seine gesundheitsfördernden Eigenschaften zu bewahren.

Tipps für die perfekte Konsistenz

Die Konsistenz der Penne spielt eine entscheidende Rolle bei der Gesamtqualität des Gerichts. Wenn ihr die Penne al dente kocht, bleibt sie bissfest und nimmt die Aromen besser auf. Achte darauf, sie schon eine Minute vor der angegebenen Kochzeit abzugießen, wenn du die Pasta mit der Gemüse-Mandel-Mischung zusammenbringst, da sie beim weiteren Garen in der Pfanne noch nachgaren wird.

Um die Sauce leicht cremig zu machen, könnt ihr einen Schuss Nudelkochwasser hinzufügen. Dieses Wasser enthält Stärke, die helfen kann, die Sauce zu binden und eine geschmeidige Textur zu schaffen. Damit lässt sich die perfekte Balance erreichen, die sowohl die Nudeln als auch das Gemüse umhüllt, ohne dass das Gericht zu trocken wird.

Variationen für jede Jahreszeit

Eine interessante Möglichkeit, dieses Gericht saisonal zu variieren, ist die Anpassung des Gemüses. Im Frühling könnt ihr Spargel hinzufügen, der schnell genug gart und eine schöne Ergänzung zur cremigen Konsistenz der Pasta bietet. Im Herbst sind sautierte Kürbisscheiben eine hervorragende Wahl, um eine süßliche Note zu erzielen, die im Kontrast zu den Nüssen steht.

Zudem könnt ihr mit verschiedenen Gewürzen experimentieren. Beispielsweise geben ein Hauch von geräuchertem Paprika oder frischer Zitronensaft dem Gericht einen ganz neuen Geschmackseffekt, der es erfrischt und belebt. Salz und Pfeffer können durch Kräuter wie Thymian oder Oregano ersetzt werden, um einen mediterranen Touch zu verleihen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Mandeln durch eine andere Nuss ersetzen?

Ja, Cashewkerne oder Walnüsse eignen sich ebenfalls hervorragend.

→ Wie kann ich dieses Gericht vegan zubereiten?

Einfach den Parmesan weglassen oder durch einen veganen Ersatz ersetzen.

→ Kann ich auch gefrorenen Brokkoli verwenden?

Ja, gefrorener Brokkoli kann anstelle von frischem verwendet werden, die Kochzeit kann jedoch leicht variieren.

→ Kann ich das Rezept vorbereiten?

Ja, du kannst die Zutaten im Voraus zubereiten und das Gericht kurz vor dem Servieren anrühren.