Auberginenauflauf mit Tomaten und Kräutern

Name: Auberginenauflauf mit Tomaten und Kräutern
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 4 große Tomaten; 200 g Mozzarella-Käse; 50 g Parmesan, gerieben; Ein Handvoll frische Basilikumblätter; Ein Handvoll frische Oregano-Blätter; 4 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, mit frischen, saisonalen Zutaten zu kochen, und dieser Auberginenauflauf ist eines meiner Lieblingsgerichte. Die Kombination aus zarten Auberginen, saftigen Tomaten und aromatischen Kräutern sorgt für ein unfassbar köstliches Geschmackserlebnis. Besonders schätze ich die Vielseitigkeit dieses Rezepts – man kann es als Hauptgericht oder als Beilage servieren. Das Beste daran ist, dass es sich leicht anpassen lässt, je nachdem, welche Kräuter oder Gemüsesorten gerade zur Verfügung stehen.

Erstellt von

Nina Hohmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T08:43:16.596Z

Als ich zum ersten Mal diesen Auberginenauflauf zubereitet habe, war ich überrascht, wie schnell die Aromen sich entfalten. Die frischen Kräuter, die ich aus meinem Garten gepflückt habe, verleihen dem Auflauf eine besondere Note, die man in gekauften Gewürzen kaum findet. Bei der Zubereitung achte ich darauf, die Auberginen vorher zu salzen, um ihnen die Bitterkeit zu nehmen und sie perfekt zart zu machen.

Ich habe auch festgestellt, dass das Schichten der Zutaten eine wichtige Rolle spielt. Indem ich die Auberginen, Tomaten und Käse abwechselnd schichte, sorgen sie nicht nur für eine ansprechende Optik, sondern die Säfte der Tomaten vermischen sich beim Backen wunderbar mit den Aromen der Kräuter. Das sorgt für ein echtes Fest der Geschmäcker!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Die Kombination aus zarten Auberginen und frischen Tomaten ist einfach himmlisch.
Perfekt für ein leichtes Abendessen oder als herzhaftes Mittagessen.
Die Aromen der Kräuter verleihen diesem Gericht einen unvergesslichen Geschmack.

      

Die Rolle der Auberginen

Auberginen sind das Herzstück dieses Auflaufs und bringen nicht nur eine samtige Textur mit, sondern auch eine wunderbare Fähigkeit, Aromen aufzunehmen. Damit die Auberginen nicht zu wässrig werden, ist es wichtig, sie vor dem Schichten in Salzwasser ziehen zu lassen. Dies entzieht ihnen Bitterstoffe und sorgt für eine angenehmere Geschmackserfahrung. Achte darauf, sie nach 15 Minuten gut abzutrocknen, um überschüssiges Wasser zu entfernen, bevor du sie in die Auflaufform schichtest.

Ihr Geschmack ist mild, sie harmonieren somit perfekt mit den intensiven Aromen von Mozzarella und frischen Kräutern. Bei der Auswahl der Auberginen solltest du nach prallen, schweren Exemplaren suchen, die eine glatte, glänzende Haut haben. Diese deuten auf Frische hin und garantieren einen guten Geschmack. Kleinere Sorten wie die Baby-Aubergine sind ebenfalls eine wunderbare Alternative, die interessante Variationen in Größe und Geschmack geradezu erfordert.

Die Bedeutung der Kräuter

Frische Kräuter sind entscheidend für den Geschmack dieses Auflaufs, da sie ihm eine aromatische Frische verleihen. Basilikum und Oregano in diesem Rezept ergänzen die Tomaten ideal; du kannst aber auch mit anderen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin experimentieren. Wenn du die Kräuter vor dem Hinzufügen leicht zerreiben kannst, entfalten sie ihr Aroma noch besser. Ich empfehle, die Kräuter erst zum Ende des Backvorgangs hinzuzufügen, um ihre Frische und Aroma zu bewahren.

Wenn du keine frischen Kräuter zur Hand hast, sind getrocknete Alternativen möglich – jedoch sind sie konzentrierter im Geschmack. Verwende etwa ein Drittel der Menge frischer Kräuter, um eine Überwältigung des Gerichts mit Geschmack zu vermeiden. Denke daran, dass die Aromastoffe in getrockneten Kräutern intensiver sind; eine sorgfältige Dosierung ist hier besonders wichtig.

Servieroptionen und Aufbewahrung

Dieser Auberginenauflauf eignet sich nicht nur hervorragend als Hauptgericht, sondern kann auch als herzhafte Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten serviert werden. Ich empfehle, den Auflauf mit einem frischen grünen Salat und einem leichten Dressing zu kombinieren, um die Aromen zu balancieren. Du kannst auch geröstetes Brot dazu anbieten, um die Soße aufzusaugen, was nicht nur sättigend ist, sondern auch köstlich schmeckt.

Wenn du Reste hast, kannst du den Auflauf gut im Kühlschrank aufbewahren. Lass ihn vollständig abkühlen, bevor du ihn in einem luftdichten Behälter lagerst. So bleibt er bis zu drei Tage frisch. Zum Wiedererwärmen einfach im Ofen bei 160 °C für etwa 15–20 Minuten aufwärmen. Beachte, dass der Auflauf einigen seiner Frische verliert, wenn du ihn wieder aufwärmst, dennoch bleibt der Geschmack erhalten.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für diesen köstlichen Auberginenauflauf benötigst:

Zutaten

2 große Auberginen
4 große Tomaten
200 g Mozzarella-Käse
50 g Parmesan, gerieben
Ein Handvoll frische Basilikumblätter
Ein Handvoll frische Oregano-Blätter
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Bereite alle Zutaten vor, bevor du mit dem Kochen beginnst.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um deinen Auberginenauflauf zuzubereiten:

Auberginen schneiden

Schneide die Auberginen in dünne Scheiben. Lege sie auf ein Küchentuch und bestreue sie mit Salz. Lass sie 15 Minuten ruhen, um die Bitterstoffe zu entziehen.

Tomaten vorbereiten

Schneide die Tomaten in Scheiben und lege sie beiseite.

Auflauf schichten

In einer Auflaufform schichte zuerst einige Auberginenscheiben, dann eine Schicht Tomaten und darüber etwas Mozzarella. Wiederhole dies, bis alle Zutaten verbraucht sind. Streue Parmesan und die frischen Kräuter darüber.

Backen

Heize den Ofen auf 180°C vor und backe den Auflauf für etwa 40 Minuten, bis er goldbraun und durchgegart ist.

Servieren

Lass den Auflauf etwas abkühlen, bevor du ihn in Stücke schneidest. Serviere ihn warm als Hauptgericht oder Beilage.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Um den Auflauf noch aromatischer zu machen, kannst du etwas Knoblauch zu den Tomaten hinzufügen oder eine Prise Chili für eine feurige Note.

Küchentipps für den perfekten Auflauf

Um einen gleichmäßigen Garprozess sicherzustellen, achte darauf, die Gemüsescheiben in gleichmäßige Dicke zu schneiden. Zu dicke Scheiben werden nicht gleichmäßig gar, während zu dünne Risikos, dass sie im Ofen austrocknen. Ideal sind Scheiben von etwa 0,5 cm. Eine Mandoline kann bei dieser Aufgabe nützlich sein, um die Uniformität zu gewährleisten.

Wenn du den Auflauf noch cremiger gestalten möchtest, kannst du auch eine Schicht Ricotta zwischen die Schichten der Auberginen und Tomaten hinzufügen. Diese zusätzliche Käseschicht verleiht dem Gericht eine reichhaltigere Textur und schmeckt besonders gut zu den frischen Kräutern.

Variationsmöglichkeiten

Der Auberginenauflauf ist äußerst anpassungsfähig! Du kannst das Rezept leicht variieren, indem du zum Beispiel Zucchini oder Paprika hinzufügst. Auch eine Schicht von Spinat oder Mangold eignet sich hervorragend und erhöht den Nährwert des Gerichts. Achte darauf, feste Gemüsesorten zu wählen, die gut garen und ihre Form behalten, um eine schöne Schichtung im Auflauf zu ermöglichen.

Für eine würzige Variante kannst du etwas frisch gehackten Chili oder eine Prise Paprikapulver hinzufügen. Dies gibt dem Gericht nicht nur eine angenehme Schärfe, sondern harmoniert auch wunderbar mit den anderen Aromen des Auflaufs.

Saisonale Anpassungen

Der Auberginenauflauf ist besonders in den Sommermonaten ein Hit, wenn sowohl Auberginen als auch Tomaten frisch und saftig sind. Du könntest jedoch auch in den kühleren Monaten auf saisonales Gemüse, wie Kürbis oder Wurzelgemüse, zurückgreifen. Diese Variationen geben dem Gericht nicht nur einen neuen Geschmack, sondern machen es auch ganzjährig genießbar.

Fühl dich frei, die Kräuter je nach Saison zu variieren. Im Frühling sind erfrischende Kräuter wie Estragon oder Thymian beliebt, während im Winter die Verwendung von Rosmarin oder Salbei wunderbare, wärmende Aromen hinzufügt. So bleibt dein Auberginenauflauf stets aufregend und interessant, egal zu welcher Jahreszeit.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Ja, du kannst Zucchini oder Paprika ergänzen. Achte darauf, dass sie ähnliche Garzeiten wie die Auberginen haben.

→ Ist dieser Auflauf auch vegetarisch?

Ja, dieses Rezept ist völlig vegetarisch und eignet sich hervorragend für fleischfreie Tage.

→ Wie kann ich Reste aufbewahren?

Du kannst die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sie halten sich 2-3 Tage.

→ Kann ich den Auflauf einfrieren?

Ja, du kannst den Auflauf portionsweise einfrieren. Achte darauf, ihn gut abzudecken.