Carpaccio vom Rind

Name: Carpaccio vom Rind
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Rinderfilet; 40g Rucola; 30g Parmesanspäne; 1 Zitrone (Saft); Olivenöl extra virgin; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, Carpaccio vom Rind zuzubereiten, besonders an warmen Sommertagen. Der zarte Geschmack des rohen Rindfleischs, kombiniert mit frischen Zutaten, ist einfach unvergleichlich. Für mich ist dieses Gericht eine perfekte Vorspeise, die nicht nur appetitlich aussieht, sondern auch schnell und einfach zuzubereiten ist. Bei jeder Zubereitung experimentiere ich mit verschiedenen Ölen und Gewürzen, um das Aroma zu intensivieren. Ich kann es kaum erwarten, es meinen Gästen zu präsentieren!

Erstellt von

Nina Hohmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T06:04:19.435Z

Bei meiner letzten Dinnerparty habe ich beschlossen, Carpaccio vom Rind zu servieren, um die Gäste zu beeindrucken. Ich nutzte ein hochwertiges Stück Rindfleisch, das ich zuvor leicht gefroren hatte, um es richtig dünn schneiden zu können. Man sollte darauf achten, dafür einen scharfen Messer oder eine Aufschnittmaschine zu verwenden, um die perfekten Scheiben zu erhalten.

Ich habe das Carpaccio mit frischem Rucola, Parmesanspänen und einem Spritzer Zitrone angerichtet. Die Frische und der Geschmack harmonieren hervorragend und bringen die Aromen des Rindfleischs zur Geltung. Dieses Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch eine wahre Augenweide!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Zarter Geschmack des frisch zubereiteten Rindfleischs
Einfach und schnell zuzubereiten für jeden Anlass
Perfekt mit frischen Kräutern und fruchtigen Aromen

      

Die Auswahl des Rindfleischs

Für ein schmackhaftes Carpaccio ist die Wahl des Rindfleischs entscheidend. Ich empfehle, ein qualitativ hochwertiges Rinderfilet zu verwenden, da dieses Fleisch besonders zart und saftig ist. Achten Sie darauf, dass das Filet eine gleichmäßige rote Farbe hat, ohne Verfärbungen oder große Fettpartien. Wenn möglich, fragen Sie Ihren Metzger nach einem Stück, das für Carpaccio geeignet ist, da er Ihnen die besten Empfehlungen geben kann.

Eine gute Vorbereitung des Rindfleischs ist ebenfalls wichtig. Lassen Sie das Rinderfilet nach dem Kauf im Kühlschrank für mindestens eine Stunde ruhen, bevor Sie es einfrieren. Dies hilft, die Fasern zu stabilisieren und macht das Schneiden später einfacher. Ein leichter Gefrierprozess sorgt dafür, dass das Fleisch fest genug wird, um es in hauchdünne Scheiben zu schneiden. Achten Sie darauf, dass die Klinge Ihres Messers sehr scharf ist, um saubere Schnitte zu erzielen.

Die perfekte Anrichte-Technik

Das Anrichten des Carpaccio ist eine Kunst in sich. Ich lege die Rinderscheiben auf einem großen, flachen Teller aus, um ausreichend Platz zum Garnieren zu lassen. Ideal ist es, die Scheiben kreisförmig oder leicht überlappend anzuordnen, um ein ansprechendes Gesamtbild zu schaffen. Dies macht nicht nur optisch etwas her, sondern sorgt auch dafür, dass jeder Bissen den vollen Geschmack des Rindfleischs und der Gewürze aufnimmt.

Der Rucola, der die Frische des Gerichts beiträgt, sollte erst kurz vor dem Servieren auf das Carpaccio gegeben werden. So bleibt er knackig und gibt einen schönen Kontrast zur zarten Textur des Rindfleischs. Ich benutze gerne hochwertiges, extra vergine Olivenöl, um das juden Geschmackserlebnis zu intensivieren. Ein paar Tropfen genügen, um das Aroma ohne Überlagerung zu betonen.

Zutaten

Für das Carpaccio vom Rind benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

300g Rinderfilet
40g Rucola
30g Parmesanspäne
1 Zitrone (Saft)
Olivenöl extra virgin
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Bereiten Sie alle Zutaten vor und schneiden Sie das Rinderfilet richtig.

Zubereitung

So bereiten Sie das Carpaccio vom Rind zu:

Rindfleisch vorbereiten

Das Rinderfilet leicht einfrieren, bis es fest ist. Anschließend sehr dünn aufschneiden.

Anrichten

Die Rinderscheiben auf einem großen Teller anrichten. Rucola gleichmäßig darauf verteilen.

Würzen

Mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Parmesan hinzufügen

Parmesanspäne über das Carpaccio streuen und sofort servieren.

Genießen Sie Ihr Carpaccio frisch und kühl.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack können Sie gehackte Kapern und frische Kräuter hinzufügen.

Variationen und Anpassungen

Obwohl die klassische Version des Carpaccio hervorragend ist, können Sie mit verschiedenen Zutaten experimentieren. Eine tolle Variante ist die Verwendung von gegrilltem Gemüse wie Zucchini oder Paprika, die eine interessante Textur und zusätzliche Aromen hinzufügen. Auch frische Früchte wie Feigen oder Birnen passen hervorragend und bringen eine süße Note ins Spiel, die den Geschmack des Rindfleischs ergänzt.

Für eine glutenfreie Version können Sie anstelle von Brotcroutons, die häufig als Beilage serviert werden, gebratene Nüsse oder Samen verwenden. Mandeln oder Pinienkerne bieten einen nussigen Crunch und harmonieren gut mit den anderen Zutaten. Achten Sie darauf, dass die Nüsse leicht geröstet sind, um ihren Geschmack zu intensivieren.

Aufbewahrungstipps

Wenn Sie Carpaccio vorbereiten möchten, aber nicht sofort servieren, ist es wichtig, das Gericht optimal aufzubewahren. Die Zubereitung sollte idealerweise am Tag des Servierens erfolgen, um die Frische der Zutaten zu bewahren. Es kann jedoch helfen, das Rinderfilet bereits einige Stunden vorher zu schneiden und dann abgedeckt im Kühlschrank aufzubewahren. Doch achten Sie darauf, den Rucola und die weiteren Zutaten erst unmittelbar vor dem Servieren hinzuzufügen.

Sollten Sie Reste haben, ist es ratsam, diese innerhalb von 24 Stunden zu verzehren, da rohe Zutaten schnell verderben können. Packen Sie das Carpaccio in einen luftdichten Behälter, um das Aroma und die Textur bestmöglich zu schützen. Das Gericht sollte jedoch nicht eingefroren werden, da das Fleisch und die frisch verwendeten Zutaten ihre Qualität verlieren würden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rindfleisch im Voraus vorbereiten?

Ja, Sie können das Rindfleisch bis zu 1 Stunde im Voraus schneiden und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Wie lange muss das Rindfleisch gefroren werden?

Normalerweise reicht es aus, das Rindfleisch für 30 Minuten in den Gefrierschrank zu legen, damit es leicht gefroren ist.

→ Kann ich das Rezept abwandeln?

Ja, Sie können andere Saucen oder Zutaten wie Trüffelöl oder Rote Beete ausprobieren.

→ Was passt gut als Beilage zu Carpaccio?

Ein einfacher grüner Salat oder knuspriges Baguette passt hervorragend dazu.