Mittagessen vegetarisch einfach

Name: Mittagessen vegetarisch einfach
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zucchini; 1 rote Paprika; 2 Tomaten; 400g schwarze Bohnen (aus der Dose); 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; 1 TL geräuchertes Paprikapulver; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Schnell & Einfach

Ich liebe einfache, vegetarische Mittagessen, die schnell zubereitet sind und trotzdem voller Geschmack stecken. In dieser Rezeptur kombiniere ich frisches Gemüse mit herzhaften Kräutern und Gewürzen, um ein Gericht zu kreieren, das nicht nur gesund, sondern auch absolut köstlich ist. Perfekt für einen leichten Mittagshappen oder als Teil einer größeren Mahlzeit, ist dieses Gericht ideal für alle, die ein schnelles und unkompliziertes vegetarisches Mittagessen suchen.

Erstellt von

Nina Hohmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T21:19:15.504Z

Bei der Zubereitung dieses vegetarischen Mittagessens war es mir wichtig, saisonale Zutaten zu verwenden. Ich habe frisches Gemüse wie Zucchini, Paprika und Tomaten ausgewählt, die nicht nur gesund sind, sondern auch eine schöne Farbvielfalt bieten. Die Kombination mit Bohnen sorgt für einen zusätzlichen Proteinkick, was dieses Gericht besonders nahrhaft macht.

Ein Geheimtipp, den ich entdeckt habe, ist das Würzen mit geräuchertem Paprikapulver. Es verleiht dem Gericht eine besondere Tiefe und sorgt dafür, dass es auch ohne Fleisch unglaublich aromatisch schmeckt. Dabei ist es eine einfache Möglichkeit, den Geschmack auf die nächste Stufe zu heben.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Schnelle und einfache Zubereitung in weniger als 35 Minuten
Vielseitig – kann mit vorhandenen Gemüsesorten angepasst werden
Gesund und nahrhaft, ohne auf den Geschmack zu verzichten

      

Die Wahl der Zutaten

Die frischen Zutaten sind entscheidend für den Geschmack dieses Gerichts. Achten Sie darauf, Zucchini und Paprika in der Hochsaison zu wählen, um die beste Qualität und den besten Geschmack zu erhalten. Besonders aromatische und knackige Gemüsesorten tragen zu einer köstlichen Textur bei und ermöglichen es, die Aromen der Kräuter und Gewürze vollständig zur Geltung zu bringen.

Die Verwendung von schwarzen Bohnen ist nicht nur nahrhaft, sondern verleiht dem Gericht auch eine herzhaft-cremige Konsistenz. Falls Sie frische Bohnen verwenden möchten, stellen Sie sicher, dass diese gut gekocht sind. Dosierte schwarze Bohnen sparen Zeit und sind eine praktische Alternative, die dennoch reich an Ballaststoffen und Proteinen ist.

Techniken für das Anbraten

Das richtige Anbraten der Zwiebel und des Knoblauchs ist entscheidend für die Aromenbasis dieses Gerichts. Verwenden Sie mittlere Hitze, um die Zutaten glasig zu braten, ohne dass sie anbrennen. Eine zu hohe Temperatur kann dazu führen, dass die Zwiebeln bitter werden. Achten Sie darauf, sie regelmäßig zu rühren, damit sie gleichmäßig garen.

Wenn Sie eine tiefere Geschmacksnote wünschen, können Sie die Zwiebeln auch langsam bei niedriger Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind. Dies braucht zwar etwas mehr Zeit, belohnt Sie jedoch mit einer süßeren, komplexeren Geschmacksgrundlage, die das gesamte Gericht bereichert.

Zutaten

Die folgenden Zutaten benötigen Sie für ein unkompliziertes vegetarisches Mittagessen:

Zutaten

2 Zucchini
1 rote Paprika
2 Tomaten
400g schwarze Bohnen (aus der Dose)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 TL geräuchertes Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Nach dem Zusammenstellen der Zutaten können wir mit der Zubereitung beginnen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen einfachen Schritten zur Zubereitung:

Gemüse vorbereiten

Zucchini und Paprika in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten ebenfalls würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin für 2 Minuten anbraten, bis sie glasig sind.

Gemüse hinzufügen

Zucchini und Paprika in die Pfanne geben und für weitere 5 Minuten braten, bis sie leicht weich sind.

Bohnen und Gewürze hinzufügen

Die schwarzen Bohnen und das geräucherte Paprikapulver hinzufügen. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für weitere 5 Minuten kochen lassen.

Servieren

Das fertige Gericht auf Tellern anrichten, mit frischer Petersilie garnieren und genießen.

Ein einfaches und schmackhaftes Gericht ist fertig!

Profi-Tipps

Variieren Sie das Gemüse nach Saison oder was Sie im Kühlschrank haben. Fügen Sie auch gerne gewürfelten Feta-Käse für zusätzlichen Geschmack hinzu.

Serviervorschläge

Dieses Gericht eignet sich hervorragend als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu einer größeren Mahlzeit. Servieren Sie es mit frischem Brot oder über einem Bett aus Quinoa oder Reis für eine vollwertige Mahlzeit. Ein Spritzer frischer Zitrone oder Limette kurz vor dem Servieren kann die Aromen lebendiger machen und dem Gericht eine erfrischende Note verleihen.

Für eine zusätzliche Geschmacksdimension können Sie Feta- oder Ziegenkäse über das fertige Gericht bröseln. Diese cremigen Käsesorten harmonieren perfekt mit den herzhaften Bohnen und dem frischen Gemüse und bringen einen salzigen, pikanten Kontrast.

Aufbewahrung und Varianten

Dieses Gericht lässt sich problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Lagern Sie es in einem luftdichten Behälter, um die Frische zu erhalten. Es sollte innerhalb von 3-4 Tagen verzehrt werden. Für die besten Geschmäcker schlagen wir vor, es vor dem Servieren leicht aufzuwärmen, damit die Aromen wieder zur Geltung kommen.

Wenn Sie auf der Suche nach Abwechslung sind, probieren Sie dieses Rezept mit verschiedenen Gemüsesorten wie Auberginen oder Spinat. Diese können eine neue Textur und Geschmack hinzufügen, die das Gericht spannend halten. Experimentieren Sie auch mit verschiedenen Gewürzen, wie zum Beispiel Kreuzkümmel oder Currypulver, um eine ganz neue Geschmacksrichtung zu entdecken.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich dieses Rezept vegan machen?

Ja, das Rezept ist bereits vegan, da es keine tierischen Produkte enthält.

→ Wie lange hält das Gericht im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält es sich etwa 3 Tage gut in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich die schwarzen Bohnen durch andere Bohnen ersetzen?

Ja, Sie können gerne Kidneybohnen oder Kichererbsen verwenden.

→ Ist dieses Gericht glutenfrei?

Ja, alle Zutaten sind glutenfrei, solange Sie keine gewürzten Produkte verwenden.