Mittagessen mit Bulgur und Ofengemüse

Name: Mittagessen mit Bulgur und Ofengemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200g Bulgur; 400ml Gemüsebrühe; 2 Paprika (rot und gelb), gewürfelt; 1 Zucchini, gewürfelt; 1 Aubergine, gewürfelt; 1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten; 3 Esslöffel Olivenöl; 1 Teelöffel Kreuzkümmel; 1 Teelöffel Paprika; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, an einem hektischen Tag ein sättigendes und nahrhaftes Mittagessen zuzubereiten. Dieses Rezept für Bulgur mit Ofengemüse ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch eine perfekte Kombination aus Aromen und Texturen. Die Röstung des Gemüses im Ofen verstärkt deren natürliche Süße und gibt dem Gericht einen köstlichen Geschmack. Wenn ich an einem ganz normalen Wochentag in der Küche stehe, ist dies oft mein Go-to-Rezept, das mir hilft, Energie für den Rest des Tages zu tanken.

Erstellt von

Nina Hohmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T21:19:15.327Z

In der Küche liebe ich es, mit frischen Zutaten zu experimentieren. Neulich wollte ich etwas kreieren, das sowohl gesund als auch schmackhaft ist. So kam ich auf die Idee, Bulgur mit ofengeröstetem Gemüse zu kombinieren. Das Gemüse wird im Ofen gebacken, bis es goldbraun und zart ist, und das schmeckt fantastisch.

Ein weiterer Tipp ist, die Gewürze nicht zu sparsam zu verwenden. Eine gute Mischung aus Kreuzkümmel und Paprika hebt die Aromen des Gemüses hervor. Das Ergebnis ist ein reichhaltiges, sättigendes Mittagessen, das sich auch hervorragend zum Mitnehmen eignet.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Herzhafte Aromen aus geröstetem Gemüse
Nährstoffreicher Bulgur als Grundlage
Ein einfaches Rezept, das in 45 Minuten fertig ist

      

Die Rolle des Bulgurs

Bulgur ist nicht nur die Hauptzutat in diesem Rezept, sondern bietet auch eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe und Proteine. Seine Nussnote harmoniert perfekt mit dem gerösteten Gemüse und bringt eine angenehme Textur ins Spiel. Wenn du jedoch keinen Bulgur zur Hand hast, kannst du stattdessen Quinoa oder Couscous verwenden. Achte darauf, die Kochzeiten entsprechend anzupassen, da diese Körner unterschiedlich schnell garen.

Beim Kochen von Bulgur ist es wichtig, die Brühe zum Kochen zu bringen, bevor du den Bulgur dazu gibst. Dies hilft, das Korn gleichmäßig zu garen. Ich empfehle, den Bulgur mit etwas Olivenöl in der heißen Brühe zu vermengen, bevor du ihn zum Quellen stehen lässt. So erhält er einen zusätzlichen Geschmacksschub.

Die Kunst des Gemüse-Röstens

Die Röstung von Gemüse ist eine wunderbare Technik, um die natürlichen Aromen zu intensivieren. Achte darauf, das Gemüse gleichmäßig zu schneiden, damit es gleichmäßig gart. Wenn du verschiedene Sorten von Gemüsen verwendet, denke daran, dass festere Gemüsesorten wie Karotten oder Rosenkohl länger brauchen als weiche wie Zucchini oder Auberginen. Ein kleiner Tipp: Lege das Gemüse auf ein Backblech mit genügend Abstand, damit die Luft zirkulieren kann und es knusprig wird.

Überwache das Gemüse während des Röstens – es sollte goldbraun an den Rändern sein. Wenn du feststellst, dass es zu schnell bräunt, reduziere die Temperatur auf 180 Grad Celsius und rotiere das Backblech nach der Hälfte der Garzeit, um eine gleichmäßige Röstung zu gewährleisten.

Zutaten

Zutaten für Bulgur und Ofengemüse

200g Bulgur
400ml Gemüsebrühe
2 Paprika (rot und gelb), gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
1 Aubergine, gewürfelt
1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
3 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprika
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Diese Zutaten sorgen für ein harmonisches Geschmackserlebnis.

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius vor. Wasche und schneide das Gemüse in gleich große Stücke. Gib es in eine große Schüssel.

Gemüse würzen

Füge das Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer zum Gemüse hinzu. Vermische alles gut, sodass das Gemüse gleichmäßig gewürzt ist.

Gemüse rösten

Verteile das Gemüse gleichmäßig auf einem Backblech und röste es 25 Minuten lang im vorgeheizten Ofen, bis es goldbraun ist.

Bulgur kochen

Während das Gemüse röstet, erhitze die Gemüsebrühe in einem Topf. Füge den Bulgur hinzu, bringe ihn zum Kochen und lasse ihn 12-15 Minuten quellen.

Servieren

Rühre den gekochten Bulgur auf und serviere ihn mit dem gerösteten Gemüse. Mit frischer Petersilie garnieren.

Genieße dein gesundes und leckeres Mittagessen!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du auch Feta-Käse oder Kichererbsen hinzufügen.

Variationen und Anpassungen

Dieses Rezept lässt sich wunderbar variieren. Du kannst zum Beispiel saisonales Gemüse verwenden oder zusätzliche Gewürze wie Thymian oder Rosmarin hinzufügen. Eine Spritzer Zitrone über das fertige Gericht bringt Frische und kann die Aromen des Gemüses noch weiter heben. Wenn du eine scharfe Note magst, füge etwas Cayennepfeffer oder Chili hinzu, um dem Gericht mehr Biss zu verleihen.

Für eine proteinreiche Variante kannst du Hülsenfrüchte wie Kichererbsen oder Linsen hinzufügen. Dies macht das Gericht nicht nur nahrhafter, sondern ergänzt auch die Texturen harmonisch. Koche die Hülsenfrüchte separat oder verwende vorkochte Konserven für eine noch schnelle Zubereitung.

Aufbewahrung und Reste

Falls du Reste hast, bewahre den Bulgur und das Ofengemüse getrennt auf, damit die Textur des Gemüses erhalten bleibt. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank halten sie sich bis zu 3-4 Tage. Du kannst den Bulgur einfach im Mikrowellenherd oder in einem Topf mit etwas Wasser erwärmen. Achte darauf, den Bulgur nicht zu lange zu erwärmen, da er sonst trocken werden könnte.

Falls du die Zusammenstellung für die Woche im Voraus planen möchtest, kannst du das Gemüse vorbereiten und marinieren, und dann am gewünschten Tag rösten. Diese Art der Vorbereitung spart Zeit und macht das Kochen am Abend schneller und einfacher.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, du kannst jede Art von Gemüse verwenden, das du magst, wie Karotten, Brokkoli oder Süßkartoffeln.

→ Wie lange hält sich das Gericht im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält sich das Gericht 3–4 Tage.

→ Kann ich Bulgur gegen etwas anderes ersetzen?

Du kannst Bulgur auch durch Quinoa oder Couscous ersetzen.

→ Ist dieses Gericht vegan?

Ja, dieses Rezept ist vegan und enthält keine tierischen Produkte.