Zitronenkuchen mit Kokos

Name: Zitronenkuchen mit Kokos
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Kuchen
Ingredients: 300 g Mehl; 250 g Zucker; 200 g Butter, weich; 4 Eier; 1 Zitronenschale, gerieben; 2 TL Backpulver; 100 g Kokosraspeln; 1 Prise Salz; 150 g Puderzucker; 2-3 EL Zitronensaft; Kokosraspeln zum Bestreuen

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Zitronenkuchen mit einer Note von Kokos zu backen. Die frische Zitrone sorgt für eine spritzige Überraschung, während der Kokosgeschmack eine wunderbare Cremigkeit verleiht. Wenn ich diesen Kuchen zubereite, genieße ich das Zusammenspiel der Aromen, das einfach unwiderstehlich ist. Außerdem ist er schnell und einfach gemacht, was ihn perfekt für jede Gelegenheit macht. Egal, ob für eine Feier oder einfach für den Nachmittagskaffee, er gehört zu meinen Favoriten!

Erstellt von

Nina Hohmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T10:01:21.685Z

Als ich zum ersten Mal Zitronenkuchen mit Kokos gebacken habe, war ich begeistert von dem Ergebnis. Der Kokoszusatz macht den Kuchen besonders saftig und gibt ihm einen Hauch von Exotik, der ihn von traditionellen Zitronenkuchen abhebt. Ich habe verschiedene Rezepte ausprobiert, aber meine Kombination aus frischen Zutaten hat sich als die beste herausgestellt.

Ein kleiner Tipp, den ich gefunden habe, ist, bei der Zubereitung frische Zitronenschale zu verwenden. Das gibt dem Kuchen nicht nur ein intensives Aroma, sondern sorgt auch für eine ansprechende Textur. Wenn ich Ihn backe, duftet die ganze Küche herrlich nach Zitrusfrüchten!

        Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
        Spritzige Zitrusnote kombiniert mit einem Hauch von Kokos
Saftiger und luftiger Teig, der jede Geschmacksknospe erfreut
Perfekt für Nachmittagskaffee oder besondere Anlässe

      

Die Rolle der Zutaten

In diesem Zitronenkuchen spielt die Butter eine entscheidende Rolle für die Textur. Wenn Sie die Butter und den Zucker zu einer cremigen Masse schlagen, Luftblasen entstehen, die beim Backen für einen schönen Auftrieb sorgen. Diese lockere Struktur ist wesentlich, um den Kuchen luftig und saftig zu machen. Verwenden Sie hierfür am besten zimmerwarme Butter, sodass sie sich gleichmäßig und mühelos mit dem Zucker verbindet.

Die Zitronenschale bringt frische Aromen in den Teig. Achten Sie darauf, nur die gelbe äußere Schale abzureiben, da die weiße Schicht Bitterstoffe enthält. Die frisch geriebene Schale sorgt dafür, dass der Kuchen ein intensiv frisches Aroma erhält, das perfekt mit dem Kokosgeschmack harmoniert. Für eine intensivere Säure können Sie auch etwas Zitronensaft in den Teig geben, wodurch der Zitronengeschmack noch lebendiger wird.

Backtipps für den perfekten Kuchen

Eine wichtige Technik, um sicherzustellen, dass Ihr Kuchen gleichmäßig backt, ist das Vorheizen des Ofens. Stellen Sie sicher, dass der Ofen die Temperatur von 180 Grad Celsius erreicht hat, bevor Sie den Kuchen hineinlegen. Ein kalter Ofen kann dazu führen, dass der Kuchen nicht richtig aufgeht und die Konsistenz leidet. Während des Backens sollten Sie den Bauern mit einem Holzstäbchen testen; stechen Sie in die Mitte des Kuchens, und wenn es sauber herauskommt, ist er fertig.

Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen vollständig in der Form abkühlen, bevor Sie ihn herausnehmen. Dies verhindert, dass der Kuchen bricht oder auseinanderfällt. Nach etwa 10-15 Minuten können Sie ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen. Wenn Sie ihn auf diese Weise kühlen, wird er gleichmäßiger abgekühlt und trocknet nicht aus.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für den Zitronenkuchen mit Kokos benötigen:

Für den Teig:

300 g Mehl
250 g Zucker
200 g Butter, weich
4 Eier
1 Zitronenschale, gerieben
2 TL Backpulver
100 g Kokosraspeln
1 Prise Salz

Für die Glasur:

150 g Puderzucker
2-3 EL Zitronensaft
Kokosraspeln zum Bestreuen

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor Sie mit dem Backen beginnen.

Schritte zur Zubereitung

Befolgen Sie diese einfachen Schritte, um Ihren Zitronenkuchen mit Kokos zuzubereiten:

Teig zubereiten

Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. In einer großen Schüssel die Butter und den Zucker cremig schlagen. Die Eier nacheinander hinzufügen und gut einrühren. Zitronenschale, Salz und Kokosraspeln dazugeben.

Mehl und Backpulver einarbeiten

Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und nach und nach unter die Butter-Ei-Mischung heben. Den glatten Teig in eine gefettete Gugelhupfform füllen und gleichmäßig verstreichen.

Backen

Den Kuchen 40-45 Minuten backen, bis er goldbraun und durchgebacken ist. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen fertig ist. Danach aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Glasur vorbereiten

Für die Glasur den Puderzucker mit Zitronensaft so vermischen, dass eine dicke, aber fließende Konsistenz entsteht. Den abgekühlten Kuchen damit überziehen und mit Kokosraspeln bestreuen.

Den Kuchen vor dem Servieren mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit die Glasur fest wird.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie auch einen Schuss Rum in den Teig geben. Das verleiht dem Kuchen eine besondere Note!

Variationen und Anpassungen

Dieser Zitronenkuchen ist wunderbar anpassungsfähig. Sie können die Kokosraspeln ganz weglassen oder durch andere Zutaten ersetzen, wie z.B. gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen, um neue Geschmäcker zu kreieren. Für eine besonders fruchtige Variante können Sie auch frische Beeren in den Teig geben, die beim Backen einen saftigen Kontrast zum festen Kuchen bieten.

Wenn Sie eine glutenfreie Version zubereiten möchten, können Sie die Weizenmehl durch eine glutenfreie Mischung ersetzen. Achten Sie darauf, zusätzlich etwas Xanthan oder eine ähnliche Bindemittel zu verwenden, um die Struktur des Kuchens zu unterstützen.

Lagerung und Haltbarkeit

Um den Zitronenkuchen frisch zu halten, bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter auf, idealerweise bei Raumtemperatur. So bleibt er bis zu fünf Tage saftig und frisch. Es ist nicht nötig, ihn im Kühlschrank aufzubewahren, da dies zu einer trockenen Textur führen kann.

Wenn Sie den Kuchen länger aufbewahren möchten, können Sie ihn auch einfrieren. Schneiden Sie den vollständig ausgekühlten Kuchen in Portionen und wickeln Sie diese gut in Frischhaltefolie und anschließend in Alufolie ein. So hält er sich bis zu drei Monate. Lassen Sie ihn vor dem Servieren einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch andere Früchte verwenden?

Ja, Sie können zum Beispiel auch Orange oder Limette verwenden, um den Kuchen abzuwandeln.

→ Wie lagere ich den Kuchen am besten?

Der Kuchen bleibt in einer luftdichten Box bis zu einer Woche frisch.

→ Ist der Kuchen auch für Vegetarier geeignet?

Ja, alle verwendeten Zutaten sind vegetarisch.

→ Kann ich die Kokosraspeln weglassen?

Ja, aber der Kuchen erhält dadurch nicht den typischen Geschmack. Alternativ können Sie auch andere Nüsse verwenden.