Zitronenkuchen mit Mandeln

Name: Zitronenkuchen mit Mandeln
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Kuchen
Ingredients: 200 g Zucker; 4 Eier; 200 g Butter (weich); 100 g gemahlene Mandeln; 250 g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 2 Zitronen (Saft und Schale); Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, einen frischen Zitronenkuchen mit Mandeln zu backen, besonders an sonnigen Tagen. Der intensive Zitronengeschmack kombiniert sich perfekt mit der nussigen Note der Mandeln und macht jeden Bissen zu einem besonderen Genuss. Dieser Kuchen ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern eignet sich auch hervorragend als Begleiter zu Kaffee oder Tee. Der unverwechselbare Duft von Zitrone und die zarte Konsistenz sind für mich das i-Tüpfelchen, weshalb ich dieses Rezept immer wieder gerne ausprobiere.

Erstellt von

Nina Hohmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T10:01:17.505Z

Bei meinem letzten Backversuch habe ich ein neues Rezept für Zitronenkuchen mit Mandeln ausprobiert. Ich war überrascht, wie gut die Kombination aus saftigen Zitronen und knusprigen Mandeln harmoniert. Für besonders feuchte Kuchen bevorzuge ich es, die Zitronenschale frisch abzureiben und etwas Zitronensaft hinzuzufügen.

Um sicherzustellen, dass der Kuchen schön aufgeht, ist es wichtig, die Eier gut schaumig zu schlagen, bevor man die anderen Zutaten hinzufügt. Das Ergebnis war ein wunderbar luftiger Kuchen, den ich mit Puderzucker bestreut habe – ein echter Hingucker!

        Warum du diesen Kuchen lieben wirst
        Frischer Zitronengeschmack, der erfrischt
Nussige Note durch die Mandeln
Ein einfacher Kuchen, der elke Freude macht

      

Die richtige Konsistenz des Teiges

Ein entscheidender Schritt für den perfekten Zitronenkuchen ist die richtige Konsistenz des Teiges. Der Teig sollte cremig und gut durchmischt sein, nachdem die Butter und der Zucker mit den Eiern vermengt wurden. Ein schnelles Mixen über eine Zeitspanne von etwa 3–5 Minuten ist ideal, um Luft einzuarbeiten und eine lockere Textur zu erzielen.

Wenn du die trockenen Zutaten hinzufügst, achte darauf, sie nicht zu lang zu rühren, sonst wird der Kuchen zäh. Mische die Zutaten gerade so lange, bis sie eben verbunden sind – das sorgt für eine zarte Krume.

Zitronenfrische und Mandeln

Die Verwendung von frischen Zitronen sorgt für einen intensiven Geschmack, der in Kombination mit den gemahlenen Mandeln ein unverwechselbares Aroma ergibt. Achte darauf, die Schale der Zitronen nur dünn abzuschälen, um den bitteren weißen Teil zu vermeiden. Am besten nutzt du eine feine Reibe, um die Schale gleichmäßig und fein zu reiben.

Mandeln verleihen dem Kuchen nicht nur einen nussigen Geschmack, sondern tragen auch zur Feuchtigkeit bei. Du kannst alternativ auch gemahlene Haselnüsse verwenden, falls du auf Mandeln verzichten möchtest. Achte darauf, dass du die trockenen Zutaten gut vermengst, bevor du sie zur Ei-Butter-Mischung gibst.

Kuchen lagern und servieren

Um die Frische und den Geschmack des Zitronenkuchens zu bewahren, solltest du ihn in einer luftdichten Dose aufbewahren. So bleibt der Kuchen bis zu einer Woche saftig. Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, eignet sich das Einfrieren hervorragend. Wickel den komplett abgekühlten Kuchen in Frischhaltefolie und lege ihn in einen Gefrierbeutel – so bleibt er bis zu drei Monate haltbar.

Beim Servieren des Kuchens ist eine Portion Puderzucker eine köstliche Ergänzung, wobei du auch Zitronenglasur oder eine leichte Marmelade in Betracht ziehen kannst. Für eine besondere Note kannst du frische Beeren und einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen, um den Geschmack zu intensivieren und eine hübsche Präsentation zu erzielen.

Zutaten

Für den Kuchen

200 g Zucker
4 Eier
200 g Butter (weich)
100 g gemahlene Mandeln
250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
2 Zitronen (Saft und Schale)
Prise Salz

Zubereitung

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Fette eine Kastenform ein und lege sie optional mit Backpapier aus.

Teig anrühren

Schlage die Eier und den Zucker in einer großen Schüssel schaumig. Gib die weiche Butter hinzu und mixe alles gut durch. Füge die abgeriebene Zitronenschale und den Zitronensaft hinzu.

Zutaten vermengen

Mische in einer separaten Schüssel das Mehl, das Backpulver, die gemahlenen Mandeln und das Salz. Gib die trockenen Zutaten nach und nach zur Eiermasse und rühre alles gut um.

Backen

Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform und backe ihn für ca. 40 Minuten oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Lass den Zitronenkuchen in der Form etwas abkühlen und stelle ihn dann auf ein Kuchengitter, um vollständig abzukühlen.

Servieren

Bestreue den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker und genieße ihn zusammen mit einer Tasse Kaffee oder Tee.

Profi-Tipps

Zusätzlich kann man den Kuchen mit einer Zitronenglasur überziehen, um ihn noch saftiger zu machen.

Häufige Fehler und Lösungen

Ein häufiger Fehler beim Backen dieses Zitronenkuchens ist das Übermixen des Teiges. Dadurch wird der Kuchen dicht und fest. Um dies zu vermeiden, rühre die trockenen Zutaten nur so lange unter, bis sie komplett mit der feuchten Mischung verbunden sind – keine Klümpchen sollten sichtbar sein, aber der Teig sollte nicht glatt geschlagen werden.

Achte darauf, den Kuchen nicht zu früh aus dem Ofen zu nehmen. Ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen, was anzeigt, dass der Kuchen durchgebacken ist. Ist der Zahnstocher nicht ganz sauber, backe den Kuchen in 5-Minuten-Intervallen weiter, bis das gewünschte Ergebnis erreicht ist.

Variationen und Ergänzungen

Für eine spannende Variation kannst du dem Teig eine Handvoll frischer Beeren hinzufügen, wie Heidelbeeren oder Himbeeren. Diese verleihen dem Kuchen nicht nur eine schöne Farbe, sondern auch einen zusätzlichen Geschmackskontrast zur Zitrone und den Mandeln.

Wenn du eine glutenfreie Variante ausprobieren möchtest, kannst du das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Achte darauf, dass auch das Backpulver glutenfrei ist, um die gesamte Rezeptur glutenfrei zu gestalten.

Besondere Anlässe

Dieser Zitronenkuchen eignet sich hervorragend für besondere Anlässe wie Geburtstagsfeiern oder Kaffeetafeln. Er kann wunderbar im Voraus gebacken und eingefroren werden, was ihn zur perfekten Wahl für eine stressfreie Planung macht.

Um den Kuchen für Anlässe besonders festlich zu gestalten, kannst du getrocknete essbare Blüten oder ein paar Zitronenscheiben als Dekoration verwenden. Dies bringt nicht nur Farbe ins Spiel, sondern auch einen Hauch Eleganz – perfekt für Hochzeiten oder Jubiläen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich statt Mandeln Nüsse verwenden?

Ja, du kannst Walnüsse oder Haselnüsse verwenden, je nach Vorliebe.

→ Wie bewahre ich den Kuchen am besten auf?

Bewahre den Kuchen in einer luftdichten Dose auf, damit er frisch bleibt.

→ Wie lange hält sich der Zitronenkuchen?

Der Kuchen bleibt bei richtiger Lagerung bis zu einer Woche frisch.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen kann gut eingefroren werden. Am besten ganz oder in Scheiben verpacken.